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Les Pastéis de Nata

De retour sur le blog avec cette recette gourmande enfin réussie après plusieurs essais peu concluants… . En portugais, le Pastel de Nata signifie littéralement « pâtisserie à la crème », sorte de petit flan pâtissier. Il en existe plusieurs sortes mais le plus célèbre est le Pastel de Belém.

Pour réussir vos Pastéis, il faut investir dans 24 petits moules en métal dédiés à cette pâtisserie.

  • 500 gr de pâte feuilletée en bloc et pas étalée. Vous pouvez bien sûr la faire maison mais cela double ou triple le temps de préparation. J’ai utilisé la marque Pierre Schmidt.
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 40 gr de maïzéna
  • 1/2 litre de lait
  • 150 gr de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 1 zeste de citron coupé très finement
  • 1 bâton de cannelle
  • De la cannelle en poudre et/ou du sucre glace

Coupez votre bloc de pâte feuilletée en 24 morceaux et remplir vos moules en appuyant avec votre pouce et en tournant pour en tapisser l’ensemble.

Réalisez un sirop en faisant fondre le sucre et l’eau dans une casserole. Lorsque sur votre cuillère se forme une boule, le sirop est prêt. Retirez du feu.

Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle.

Dans un saladier mélangez les jaunes d’oeufs, le zeste du citron et la maïzéna. Puis ajoutez le sirop. Ajoutez ce mélange au lait chaud après avoir retirer le bâton de cannelle et continuez de mélanger sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.

Répartir dans les moules et enfournez 15 à 20 mn à 230°. Retirez du four et saupoudrez de cannelle et/ou de sucre glace.

Et régalez vous !

Gâteau à la rhubarbe du jardin

Un gâteau rustique mais fondant pour ce dimanche de retour d’escapade… La rhubarbe a poussé et cette recette est l’occasion de l’utiliser.

250 gr de tiges de rhubarbe – 1 pomme (facultatif) – Le jus d’un citron – 100 gr de beurre (pointe de sel) – 5 cl de lait d’amande – 2 oeufs – 100 gr de sucre – 125 gr d’amandes en poudre – 100 gr de farine – 1 sachet de levure – 1 sachet de sucre vanillé.

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons – Arrosez-les d’un jus de citron – Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait d’amande – Mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse – Ajoutez la poudre d’amande et le beurre fondu – Puis la farine et la levure – Ajoutez la pomme coupée en fins morceaux – Beurrez et farinez un moule à bords hauts – Versez la préparation puis déposez dessus les tronçons de rhubarbe – Saupoudrez de sucre vanillé – Faites cuire au four 50 mn à 180° – Démoulez et servez tiède ou froid.

Le 1802, toujours une valeur sûre

En ville pour la braderie, on s’est offert avec Anne une pause gourmande à la Brasserie du 1802 et c’est toujours très bien…

Mon coup de coeur ce fut l’entrée : Salade tiède de betteraves cuites en croûte de sel, mousse raifort, oeuf mollet.

Filet de canard, miel et épices, jus au xérès, navets et kumquats confits.

Pavlova aux fruits exotiques.

Le dessert choisi par Anne : Cheese Cake au citron sur biscuit aux pistaches.

Brasserie Le 1802, Place Granvelle, 25000 Besançon, 03 81 82 21 97.

Carrot Cake de l’Avent

Je vous propose la version light (sans trop de crème) de ce Carrot Cake déjà réalisé en 2018. Concocté cette fois-ci à l’occasion du « goûter couronne » entre amis de ce deuxième dimanche de l’Avent. Il n’a pas l’air comme cela, mais il est super moelleux !

300 gr de farine

150 gr de cassonade (-100 gr par rapport à la recette originale)

2 cuillères à café de bicarbonate de sodium

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 pincée de sel

1 cuillère à café de 4 épices 

Une douzaine de noix hachées et quelques unes pour le décor

300 g de carottes râpées

300 gr de compote sans sucre.

15 cl d’huile de tournesol

100 g de beurre fondu

3 oeufs

300 g de cream cheese (type Philadelphia)

50 g de sucre glace

1/2 jus de citron

Epluchez et faites cuire les pommes en compote.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez dans un bol, la farine, le sucre, le bicarbonate, la cannelle, le sel et les 4 épices.

Dans un autre saladier, fouettez l’huile, le beurre fondu et les oeufs. Versez dans la préparation précédente. Mélangez bien. 

Ajoutez les noix épluchées et concassées, les carottes râpées, la compote de pommes. Mélangez bien puis versez dans un moule rond, étroit et haut. Enfournez 50 min.

Préparez le glaçage : mélangez au robot (au fouet comme pour une chantilly) le cream cheese avec le sucre glace et le demi jus de citron.

Montage : une fois cuit, laissez refroidir votre gâteau, démoulez et coupez le gâteau en 2 couches égales. Badigeonnez-les de glaçage puis assemblez-les. Répartir du glaçage au-dessus et tout autour du gâteau (c’est la partie la plus difficile…). Mettez au moins 2 heures au frigo et dégustez…

Dans la recette originale, il y a de la noix de coco râpée dans la pâte et sur le glaçage. Je n’en ai pas mis volontairement… mais on peut en rajouter 40 gr.

Un super gâteau d’automne inspirée par une recette du livre La cuisine américaine familiale & authentique de Cathleen Clarity.

La version 2018, beaucoup plus riche en crème…

Tarte rustique d’automne

Pour la pâte : 250 gr de farine T65 – 1 oeuf – 80 gr de beurre pointe de sel – Un peu d’eau tiède.

  • 400 gr de courge cuite et réduite en purée (environ 1/2 butternut).
  • 75 gr de cassonade.
  • 1/2 c à café de cannelle en poudre (en option).
  • 125 gr de noix de pécan décortiquées.
  • 1 oeuf.
  • Un filet de sirop d’érable ou à défaut du miel liquide.
  • Une bonne poignée de cranberries et c’est tout…
  • Mélangez la purée de courge avec la cassonade, l’oeuf et la cannelle en poudre.
  • Etalez la pâte dans un moule à tarte.
  • Répartir la purée dans le fond.
  • Posez dessus les noix de pécan et les cranberries.
  • Versez un filet de sirop d’érable sur la tarte et enfournez 35 mn à 190°.
  • Laissez tiédir et déguster avec un bon thé chaud aux épices.